Voor wie zich ook rot zit te zoeken naar de oplossing:
Na een joomla-update (3.6.4) werkten de buttons niet meer in de backend van K2-items in combinatie met K2Store.
Gelukkig mailden de makers van K2Store mij de oplossing:
Please go to K2Store -> Options -> Basic settings
Set the Load Jquery UI to Only frontend.
Edit /media/k2store/css/k2store_admin.css
At the end of the file, add the following code